1 nuit avant, faire tremper le mais lavé dans suffisamment d’eau tiède. Le jour suivant, si nécessaire, faire cuire dans la même eau jusqu’à la fin de la cuisson. Retirer le mais quand il est éclaté.
Faire des morceaux avec le dos de cochon et les laver. Dans une cocotte minute, avec de l’eau bouillante salée à souhait, faire cuire ensemble les morceaux avec la pulpe de cochon pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, laver les veines de piment, et après au mixer, moudre tous les condiments en une fois.
Une fois obtenue une sauce épaisse de piments, l’incorporer à la marmite. Retirer la pulpe semi cuite et la passer au mixer, et de nouveau l’incorporer à la marmite pour terminer la cuisson (ou utiliser le pain moulu).
Le chuño (pomme de terre déshydratée) pelé, bien le laver plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau s’éclaircisse. Faire cuire dans une eau tiède avec le sel et les queues d’oignon.
Servir dans une assiette creuse les morceaux et le bouillon accompagné de chuños et pataskas.
Variante :
Sans changer le processus de préparation, ajouter avec les aliments moulus une tête de grand oignon préalablement répartit en 4 et moulut dans un mixer.
Pour obtenir une meilleure saveur, il est nécessaire qu’au même moment il faille mélanger avec les piments jaunes.
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