Laver les côtelettes, et les couper en 2. Dans de l’eau bouillante faire cuire l’oignon, le persil, et le céleri entier. Saler.
Moudre au mixer les condiments en une seule fois.
Une fois les côtelettes cuites, les sortir de la marmite et les ajouter avec les condiments tout juste moulus (plus le piment jaune, en option). Laisser reposer pendant deux heures au minimum.
Dans un plat allant au four et préalablement enduit d’huile, mettre les côtelettes dans le four à température modérée. Les retirer une fois qu’elles sont dorées (ou dans une poêle avec suffisamment d’huile bouillante dorer les côtelettes des deux côtés).
Faire cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée.
Effeuiller la laitue et la laver. Laisser reposer et ensuite la hacher, la saler et l’huiler.
Laver le riz. Ensuite, dans la poêle chaude, faire chauffer le riz sans huile constamment jusqu’à ce qu’il sèche. Ajouter la dent d’ail finement coupée et continuer à tourner. Lorsque c’est pratiquement doré, rajouter le ½ oignon râpé, remuer et une fois le riz doré, l’incorporer dans une marmite avec deux tasses d’eau chaude. Saler à souhait et laisser cuire à feu fort. Quand l’eau s’en va en se consumant, diminuer le feu et tout de suite augmenter le volume d'eau avec un peu d’eau froide, ce qui est nécessaire pour finir la cuisson à la vapeur.
Servir un morceau de côtelette accompagnée de pomme de terre, de riz, de laitue. Apposer la sarza d’oignon et de tomates (préalablement lavées et hachées). Mélanger avec du sel et de l’huile.
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