La cuisine bolivienne est très variée et souvent épicée. Les pommes de terres, que l’on trouve partout, sont la base de la nourriture des peuples andins. Il en existe une bonne centaine d’espèces. Les céréales des Andes, telles que la quinoa et le millmi, qui en soupe ou avec du lait sont délicieuses. On trouve aussi du très bon pain. Quelques exemples de plats : des Sajtas de pollo (poulet et piments), des Ajís de lengua (langue de bœuf et piments), des Anticuchos (brochettes de cœur de bœuf et piments), des Fricassés (plat avec du porc et du maïs), des Empanadas saltena (sorte de chausson à la viande et aux oignons), des Chicharrones (le plus souvent morceaux de porc grillés), des Parilladas (morceaux de viande et abats grillés au feu de bois) ainsi que des soupes excellentes.
